Il n’y a pas une bonne recette de pain au levain. Je livre ici la mienne, libre d’adaptation.
Ingrédients pour un pain d’environ 1kg :
Laisser pointer 4h à 4h30 en faisant un rabat toutes les heures.
Façonner légèrement et laisser reposer 1h30 en banneton.
Cuisson :
Une fois cuit, laissez le pain refroidir sur une grille pour lui permettre de ressuer.