Notes de boulangerie

Que faire avec trop de levain

Le poids du levain double à chaque rafraîchi : en quelques heures, on peut donc passer de « juste assez de levain » à « beaucoup trop de levain 😱 ».

Que faire pour ne pas le jeter ?

Des beignets

Alternative : remplacez l’oignon par de la courgette râpée et essorée que vous mélangez à la pâte.

Des crumpets

Les crumpets sont des crêpes anglaises à base de levain. Elles se mangent sucrées ou salées.

Ingrédients :

Cuisson à feux moyen pendant 5 min environ dans une poêle graissée, idéalement dans un cercle préalablement chauffé dans la poêle.

Les crumpets sont réussis et cuits quand le dessus est « bulleux » et solide.

Des pâtes

Étaler la pâte, la découper en lanières et la laisser sécher.

Ajouter de l’eau rend la pâte cassante. Il est préférable de ne pas en utiliser.