Le type de la farine est, exprimé sous la forme « T quelque chose », ce quelque chose était un nombre. Techniquement, il représente le taux de cendre résiduelle après une combustion à 600ºC de la farine. Plus ce nombre est important, plus il reste de cendre.
En pratique, il représente la proportion de son (l’enveloppe du blé) présente dans la farine : plus le taux de cendre est élevé, plus il y a de son dans la farine. À l’inverse, plus ce taux est faible, plus la farine est « blanche ».
L’enveloppe du blé est très riche en minéraux : plus le type est élevé, plus la farine est riche en minéraux (revenons-y bientôt).
C’est avant tout une question de goût personnel !
Une farine très blanche va donner un pain lui aussi très blanc, plus aéré et léger. À l’inverse, une farine intégrale va donner un pain brun plus dense et plus goûtu.