Le levain est sensible à la qualité de l’eau. Si certains conseillent l’eau de source en bouteille, je préfère utiliser de l’eau du robinet (car plus écologique) en prenant la précaution de la laisser décanter plusieurs heures avant de l’utiliser pour faire du pain ou rafraîchir du levain.
La décantation éliminera notamment le chlore.